飲料中果糖的優(yōu)點(diǎn)

低溫飲料的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

研究發(fā)現(xiàn)，果糖不是純單體，而是有多種異構(gòu)狀態(tài)。果糖只存在于晶體狀態(tài)β-D-吡喃果糖異頭物。

當(dāng)果糖溶解在水中時(shí)，由于快速旋轉(zhuǎn)，可能會(huì)有3或4個(gè)變異結(jié)構(gòu)。這種旋轉(zhuǎn)的程度可以通過(guò)測(cè)量純果糖水溶液的旋轉(zhuǎn)光度來(lái)獲得。

其他先進(jìn)的測(cè)定方法包括氣液色譜法和核磁共振法，人們用這兩種方法來(lái)測(cè)定22℃水溶液中含20%果糖的互變異構(gòu)平衡濃度。

溶液溫度、pH水平和濃度對(duì)果糖的甜度有重要影響。

在這些因素中，只有溫度對(duì)果糖水溶液的旋轉(zhuǎn)有明顯的影響，也影響果糖從其甜口狀態(tài)β-D-吡喃果糖轉(zhuǎn)變?yōu)椴惶鸸钱悩?gòu)體的平衡狀態(tài)。

運(yùn)動(dòng)飲料的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

運(yùn)動(dòng)飲料是根據(jù)運(yùn)動(dòng)時(shí)生理消耗的特點(diǎn)準(zhǔn)備的，可以補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)流失的營(yíng)養(yǎng)，保持和提高運(yùn)動(dòng)能力，加速運(yùn)動(dòng)后消除疲勞。

結(jié)晶果糖是一種左旋六碳糖，在肝臟、腎臟、

體蛋白結(jié)合吸收進(jìn)入人體，在肝臟、腎臟、小腸和特異性果糖激酶的作用下參與體內(nèi)代謝。口服果糖比葡萄糖吸收慢，但體內(nèi)代謝速度比葡萄糖快，易被人體吸收，不依賴(lài)胰島素，對(duì)血糖影響小，適合葡萄糖代謝和肝功能不全患者補(bǔ)充能量。

果糖可以通過(guò)自己糖激酶的催化產(chǎn)生-6-磷酸，然后進(jìn)入糖酵解過(guò)程。在肝臟中，果糖通過(guò)肝臟果糖激酶和醛縮酶B作用，通過(guò)果糖-1-磷酸分解為二羥丙酮磷酸和甘油醛，后者通過(guò)甘油醛激酶催化轉(zhuǎn)化為甘油醛-3-磷酸二羥丙酮磷酸和甘油醛-3-磷酸可以參與糖酵解或糖異生途徑。

結(jié)晶果糖甜度高，熱值低。與其他甜味劑混合，可以增強(qiáng)甜味，增強(qiáng)飲料的甜味。

運(yùn)動(dòng)前攝入果糖不會(huì)引起低血糖，但長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后攝入快速吸收的碳水化合物通常會(huì)引起低血糖。

對(duì)于從事耐力型運(yùn)動(dòng)的人群而言，這點(diǎn)非常重要，因?yàn)榇藭r(shí)身體需要一種長(zhǎng)期的能量供應(yīng)。研究顯示，果糖有較低的血糖生成指數(shù)（GI值19~21)，這意味著果糖對(duì)身體血糖水平的影響可以忽略不計(jì)。

果糖也很容易溶解，作為一種單糖，它的粘度不會(huì)太高，這將使運(yùn)動(dòng)飲料更加美味。

果糖的滲透壓也很高，也就是說(shuō)，與其他碳水化合物相比，運(yùn)動(dòng)飲料中只有一點(diǎn)果糖才能達(dá)到等滲效果。

果糖甜度高-蔗糖甜度高1.8倍，葡萄糖甜2.5它能豐富飲料的水果風(fēng)味，這意味著使用果糖的運(yùn)動(dòng)食品味道更好。

通常，在運(yùn)動(dòng)飲料中使用礦物質(zhì)和鹽時(shí)會(huì)帶來(lái)不良口感，而通過(guò)使用果糖覆蓋原料帶來(lái)的不良口味可以削弱這種負(fù)面影響。

茶飲料的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

茶飲料是指將茶浸泡在水中，通過(guò)提取、過(guò)濾、澄清入水、糖、酸味劑、食用精華、果汁或植物（谷物）提取物制成的茶湯。

茶飲料還指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、**等茶葉有效成分，兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的紅茶和涼茶產(chǎn)品大多是添加蔗糖的產(chǎn)品。一方面，它增加了消費(fèi)者對(duì)熱量的擔(dān)憂。同時(shí)，隨著三高人數(shù)的增加，相應(yīng)的茶飲料市場(chǎng)消費(fèi)在一定程度上受到限制。

用結(jié)晶果糖代替蔗糖作為相應(yīng)的甜味劑，不僅可以消除相應(yīng)人群的擔(dān)憂，還可以突出茶飲料的特色風(fēng)味。結(jié)晶果糖在茶飲料行業(yè)的應(yīng)用將越來(lái)越受到重視。