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河北鴻韜生物工程有限公司
瓊脂在食品行業的應用
果粒橙飲料
以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01～0.1%，可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。
其特點是懸浮時間及保質期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。
果汁軟糖
瓊脂的使用量為2.5～5.0%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝于其他軟糖。
瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。
肉類罐頭、肉制品
用0.2～1%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品
用0.3～1%瓊脂作為增稠劑、穩定劑。
涼拌食品
先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調配料即可食用。
凍膠布丁、酸角糕
以0.1～0.6%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。
果凍
以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15～0.6%，可使顆粒懸浮均勻，不沉淀，不分層。
香腸肉沫產品層面的主要用途：應用本產品后能夠 使商品延展性好，切成片性好，韌脆適度，嫩滑可口。
在冷食食品層面的主要用途：瓊脂有優良的乳蛋白反應能力，可避免 因添加CMC后乳清分離出來的想像。
在夾心糖食品層面的主要用途：瓊脂夾心糖清晰度好，顏色艷麗、勻稱、光潔、黏性小、脆爽利口。
在奶類食品層面的主要用途：瓊脂能使牛乳造成凝凍功效，起凝凍賦型功效。
原料中的用途：在可樂果奶、可樂果麥乳精和可樂果糖塊漿中起飄浮和平穩功效。在酸奶、軟奶酪和鮮奶油中，可平穩乳狀化合物，引起膠凝的產生。
在純糧酒和葡萄酒層面的主要用途：可做為回應劑，還可以做為泡沫塑料增稠劑。
在人工合成蛋白質纖維和人造肉層面的主要用途：在調料全過程中添加瓊脂和海藻酸鈉，蛋白不需歷經脆化全過程，濃度值低的或沒歷經提純的蛋白水溶液也一樣能夠有效。人工合成蛋白質進一步生產制造人造肉時，還能用瓊脂作黏合劑。
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