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河北鴻韜生物工程有限公司是一家生產(chǎn)D-木糖廠家，致力于食品添加劑、保健原料、化妝品原料等生產(chǎn)銷售為主的大型企業(yè)。本公司擁有嚴格的質(zhì)量控制程序、科學的業(yè)務(wù)管理和高質(zhì)量的物流運營體系。

木糖是一種戊糖。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易溶于水，無異味，有旋光性。熔點145℃，甜度相當于庶糖的50%

木糖分為原料級和食品級。食品級稱為精制D-木糖。

原料級大部分用于木糖醇生產(chǎn)，部分用于抗氧化劑、糖苷類生產(chǎn)；

精制D-木糖用于無熱量甜味劑、葷菜肴制品添加劑、食品和油脂抗氧劑、肉制品加工增香、著色、醬色原料、香料香精、整腸劑、酸味調(diào)節(jié)劑、醫(yī)藥制品等

具體應(yīng)用：

（一）在肉食品加工及熱加工糧食制品中矯味著色增香

木糖是糖類中和氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)較好的還原糖。配伍性很好，可以根據(jù)需要以任何比例添加到食品中，少量添加木糖就能起到著色增香的效果。現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于魚糜制品、焙烤食品、餅干、火腿、香腸、臘肉、水產(chǎn)品、人造肉、肉食品加工中，添加少量木糖經(jīng)加熱后，肉制品的色澤、風味、香氣得以改善，還可以調(diào)節(jié)肉食的異味，在這方面木糖比葡萄糖或蔗糖有更好的效果。

（二）用來生產(chǎn)肉類香精香料、寵物飼料

國內(nèi)外生產(chǎn)的肉類香精，主要是應(yīng)用肉類酶解提取物為基料，然后配以氨基酸和糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)，能得到逼真的各種天然肉類香料，包括蛋黃味、海鮮味等，目前所用此類香料中以木糖作為原料的所占比例較大。

（三）木糖與食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能體現(xiàn)出很好的效果

（四）用于制備木糖醇。

木糖的食品工業(yè)用途

1.木糖作為無熱量甜味劑

木糖在我國，主要作木糖醇半成品或原料。木糖作為無熱量甜味劑。木糖作為無熱量甜味劑，其突出特點有:
a. 甜度及風味均和葡萄糖類似，并能改善甜食的風味及口感。當木糖和其他甜味料復(fù)合使用時，能改善口感，抑制異味，如對糖精有減輕后苦的功效。

2. 木糖在加工肉食及熱加工糧食制品中作風味改良劑

凡制取熟食品，在經(jīng)過煮、蒸、炸、烤等加熱過程，會產(chǎn)生愉快的香味，其中主要原因之一，是食品中所含糖類和氨基酸，在加熱過程產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)。而所有的糖類中，以木糖具有較敏感的反應(yīng)能力。一般能比蔗糖低20℃，只要在食品加工過程中，少量(0.05%-2%)添加木糖，就能起到增香的效果。

肉食品加工中，一般均添加糖類。經(jīng)加熱后，肉制品的色澤、風味、香氣，以及調(diào)節(jié)肉食的異味，即羊肉、馬肉、鯨肉、大豆腥味的異味方面，木糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。

3. 木糖作肉類香精原料

在熟肉類加工行業(yè)，往往需要添加各種肉類香精，如牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精等。肉類香精主要是利用肉類酶解提取物為基料，然后配以氨基酸和糖，加熱進行美拉德反應(yīng)，能得到逼真的各種天然肉類香料，包括蛋黃味海鮮味等。

4. 木糖制食品抗氧劑

利用食物原料氨基酸和木糖合成抗氧劑引。其活性相當于或優(yōu)于BHA。但因是食物原料，其安全性有保證。木糖氨基酸美拉德反應(yīng)產(chǎn)物MRPs，含有類黑精、羰胺聚合物、雜環(huán)化合物等。其中類黑精具有螯合金屬抗氧化活性，是一種含酚基物質(zhì)，MRP能抑制脂類的氧化。